El chef explicó que hay una clara distinción entre quienes eligen una experiencia culinaria y aquellos que simplemente buscan un espacio social. Resaltó un informe que indica que el 95% de los comensales asiste a restaurantes principalmente para socializar, lo que a menudo pone la comida en un segundo plano.
“Si voy a un restaurante con mis amigos, lo primero que quiero es buen servicio y comer bien. Pero, si me preguntas al día siguiente qué he comido, muchas veces ni me acuerdo”, afirmó.
Adrià detalló que solo en ocasiones especiales se dirige a restaurantes gastronómicos con la intención de apreciar cada plato. En general, preferiría disfrutar de la comida en un contexto más informal donde la interacción social tenga un papel destacado.
El chef subrayó que los restaurantes no necesitan tener el mismo enfoque. Para él, ofrecer calidad no implica obligatoriamente alta cocina o convertir cada comida en una experiencia excepcional. Como referencia, mencionó a una cadena de comida rápida, afirmando: “Lo que hace McDonald’s es una obra de arte”. Con esto, Adrià no pretendía comparar un establecimiento de hamburguesas con un restaurante gourmet, sino resaltar la habilidad de una empresa para ofrecer un producto a un precio accesible y bajo ciertas condiciones.
El cocinero fue directo al hablar sobre la relación entre calidad y costo: “Yo no soy capaz, y a ver quién viene y lo hace, por lo que vale una hamburguesa, hacerlo mejor que McDonald’s”. Para él, resulta sumamente difícil competir con ese modelo de negocio sin alterar los precios. Por esa razón, instó a tener “el máximo respeto con todo el mundo que monta un negocio”, enfatizando que cada restaurante debe entender lo que puede ofrecer de acuerdo a sus recursos y al público al que se dirige.
Adrià concluyó que la búsqueda de calidad en la gastronomía no debe ser elitista ni exigir que todos los consumidores valoren lo mismo. “Hay que apostar por la calidad, pero entendiendo que no hay que ser populista”, expresó, aludiendo también a la situación económica de muchos consumidores: “La mayoría de gente no llega a final de mes.”
